Eier und Geflügelfleisch tragen mit sieben Prozent zum Produktionswert der Landwirtschaft bei. Laut vorläufigen Ergebnissen der Landwirtschaftlichen Gesamtrechnung waren es im Jahr 2023 rund 5,6 Milliarden Euro – 3,5 Milliarden Euro davon entfielen dabei auf Geflügelfleisch.

Die jährliche verwendbare Erzeugung von Eiern lag im Jahr 2023 bei 15,6 Milliarden Stück und entsprach rund 961.800 Tonnen. Mit 14,6 Milliarden Eiern (etwa 907.900 Tonnen) wurde ein Großteil der Gesamteiererzeugung für den Konsum produziert. Rund sieben Prozent waren sogenannte Bruteier für die Nachzucht von Masthühnern und Legehennen.

In Deutschland deckte die heimische Erzeugung den inländischen Bedarf an Konsumeiern etwa zu 73 Prozent. Wichtige Lieferländer stellten die Niederlande, Polen und Belgien dar. Im Jahr 2023 stammten 75 Prozent der Importe von Schaleneiern aus den Niederlanden.

Im Jahr 2023 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch bei 19,9 Kilogramm, darunter waren 13,1 Kilogramm für den menschlichen Verzehr bestimmt. Hühnerfleisch nahm mit etwa 73 Prozent den weitaus größten Anteil am verbrauchten Geflügelfleisch ein.

Mit einer Bruttoeigenerzeugung von 1,7 Millionen Tonnen Schlachtgewicht lag der Selbstversorgungsgrad von Geflügelfleisch bei 102 Prozent.

In Deutschland lag der Bestand an Legehennen im Jahr 2023 bei 50,3 Millionen Hennen. Diese erzeugten etwa 15,7 Milliarden Eier (14,6 Milliarden Konsumeier und 1,1 Milliarden Bruteier). Damit zählt Deutschland zu den führenden Produzenten in der Europäischen Union.

Für die Eiererzeugung werden überwiegend Zuchtlinien und Hybridkreuzungen mit hoher Legeleistung eingesetzt. Die jährliche Legeleistung lag im Jahr 2023 bei 291 Eiern. Das sind 0,8 Eier pro Tag. Da die Legeleistung der Tiere nach 1 bis 1,5 Jahren nachlässt, kommen die Tiere anschließend als sogenanntes Suppenhuhn in den Handel.

Eine visualisierte Aufbereitung der jährlichen Legeleistung und der Eierzeugung in Deutschland finden Sie auf der Seite: Versorgungsbilanz Eier.

Die Geflügelfleischerzeugung hat in den vergangenen 20 Jahren enorm zugenommen. Zwischen 2002 und 2022 ist die Bruttoeigenerzeugung von 1 Millionen Tonnen Schlachtgewicht auf knapp 1,8 Millionen Tonnen angestiegen und hat sich somit fast verdoppelt. Deutschland ist damit in der Europäischen Union (EU-27) viertwichtigster Geflügelfleischproduzent – hinter Polen, Frankreich und Spanien.

Knapp 80 Prozent des hierzulande produzierten Geflügelfleisches stammt von Masthühnern und macht dadurch die Hühnermast zum wichtigsten Produktionszweig der Geflügelmast.

Im Gegensatz zum Masthuhn werden männliche und weibliche Truthühner aufgrund ihres unterschiedlichen Wachstumstempos getrennt gehalten. Die Putenhennen erreichen nach etwa 16 Wochen ihr Schlachtgewicht von rund zehn Kilogramm, die Putenhähne werden meist in 22 Wochen auf etwa 20 Kilogramm gemästet.

Der Schwerpunkt der Putenmast liegt, wie auch in der Broilermast, in Niedersachsen. Hier waren 2023 etwa 37 Prozent der Mastputen anzutreffen.

Traditionell kommen in vielen Haushalten zu Sankt Martin oder zu Weihnachten eine Gans auf den Tisch. Mit einem Selbstversorgungsgrad von 28 Prozent im Jahr 2023, kann Deutschland den Bedarf an Gänsefleisch nicht aus der heimischen Haltung decken und ist daher auf Importe angewiesen.

Die Angaben zur Viehhaltung stammen aus den nach dem Agrar­statistikgesetz repräsentativ oder allgemein (total) durchgeführten Viehbestandserhebungen. Neben der Veröffentlichung der Ergebnisse für die einzelnen Tierarten nach Kategorien wird die im Rahmen der Land­wirt­schafts­zählung/ Agrarstrukturerhebung vorgenommene Auswertung nach Betriebs- und Bestands­größen­klassen für Rinder, Schweine, Schafe und Geflügel insgesamt sowie für einzelne Kategorien dargestellt. Die Begriffe "Rinder" und "Schweine" schließen jeweils alle Kategorien ein, d. h. bei Rindern auch Kälber, Kühe und Bullen, bei Schweinen auch Ferkel, Zuchtsauen und Eber.

Seit Mai 1999 wurde die allgemeine Erhebung in den Jahren 2001, 2003 und 2007 durchgeführt, Anfang Mai für Rinder, Schweine, Schafe, Pferde und Geflügel; in den anderen Jahren wurden Anfang Mai Rinder, Schweine und Schafe repräsentativ erhoben. Im November jeden Jahres werden Rinder und Schweine erhoben. Die Angaben zu den Rinderbeständen sowie zur Zahl der Rinderhalter werden seit Mai 2008 der HIT-Rinderdatenbank entnommen und sind mit denen aus vorhergehenden Zeiträumen nur bedingt vergleichbar. Seit 2009 werden die Kälber und Jungrinder gemäß EU-Verordnung 1165/2008 neu abgegrenzt. Eine Vergleichbarkeit ist nur mit der Position "Kälber und Jungrinder bis 1 Jahr gesamt" gegeben.

Seit 2010 werden die Bestände an Geflügel und Einhufern nur noch im Rahmen der dreijährlich stattfindenden Agrarstrukturerhebungen erfasst. Die Schweinebestände werden im Mai und im November in einer besonderen Stichprobenerhebung ermittelt, in der Betriebe mit mindestens 50 Schweinen oder 10 Zuchtsauen einbezogen sind, um insbesondere die kleineren Betriebe zu entlasten. Daher sind die Schweinebestände zu den Vorerhebungen nur begrenzt vergleichbar; die Betriebszahlen sind nicht vergleichbar. Die Schafbestände wurden 2010 im Rahmen der Landwirtschaftszählung erhoben und werden seit 2011 im Rahmen der Viehbestandserhebung im November repräsentativ ermittelt.