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Gemüseanbau Gartenbau

Von Möhren über Salate bis hin zu Zwiebeln – in Deutschland wird ganzjährig eine große Vielfalt an Gemüse angebaut. Kultiviert wird dabei sowohl im Freiland als auch unter hohen begehbaren Schutzabdeckungen, wie Gewächshäusern und Folientunneln. Zahlen zu Anbau und Ernte von Gemüse finden Sie hier.

Spargelernte 2026 niedriger als im Vorjahr

Laut einer ersten Schätzung des Statistischen Bundesamtes werden 2026 rund 100.300 Tonnen Spargel in Deutschland geerntet und somit 3,4 Prozent weniger als ein Jahr zuvor. Zudem wäre dies die niedrigste Ernte seit 2010 mit 92.400 Tonnen.

Auf Ebene der Bundesländer wird der meiste Spargel mit rund 21.000 Tonnen in Niedersachsen geerntet. Darauf folgen Bayern und Brandenburg. 

Die im Ertrag stehende Spargelanbaufläche beläuft sich 2026 voraussichtlich auf 18.900 Hektar und geht damit geringfügig um 1,5 Prozent zurück. 

Das Statistische Bundesamt veröffentlicht im Rahmen der repräsentativen Vorerhebung erste vorläufige Schätzungen für Anbauflächen und Erntemengen von Spargel. Endgültige Ergebnisse folgen in der Gemüseerhebung im Frühjahr 2027.

Gemüseanbau in Deutschland vorwiegend im Freiland

In Deutschland wurde 2025 Gemüse auf einer Fläche von 131.700 Hektar angebaut und rund 4,5 Millionen Tonnen geerntet. Das waren 8,1 Prozent mehr Gemüse als im Vorjahr und das höchste Ergebnis seit 1990.

Die Gemüseanbaufläche im Freiland nahm 130.500 Hektar ein und lag damit um 3,9 Prozent über dem Vorjahresniveau. Die Speisezwiebeln waren mit rund 19.770 Hektar die Gemüsekultur mit dem größten Flächenumfang in Deutschland, gefolgt von Spargel (im Ertrag) mit 19.220 Hektar sowie Möhren beziehungsweise Karotten mit 14.190 Hektar. Während die Spargelfläche im Vergleich zum Vorjahr leicht abnahm, wurde die Anbaufläche von Speisezwiebeln um zwölf Prozent erweitert. 

Speisezwiebeln mit der größten Erntemenge

Bei den einzelnen Gemüsearten entfiel 2025 die größte Erntemenge auf Speisezwiebeln mit 903.350 Tonnen. Im Vergleich mit dem Vorjahr ist die Erntemenge um gut ein Fünftel gestiegen. Darauf folgten Möhren mit 865.680 Tonnen und Weißkohl mit 507.550 Tonnen. Verglichen mit dem Vorjahr hat die Erntemenge bei Möhren um 1,8 Prozent und bei Weißkohl um 18,8 Prozent zugelegt. 

Tomaten vor allem aus geschütztem Anbau

Der Anbau von Gemüse unter hohen begehbaren Schutzabdeckungen hat 2025 im Vergleich zum Vorjahr leicht um 0,8 Prozent auf 1.250 Hektar zugelegt. Dabei stieg die erzeugte Erntemenge von Gemüse um 4,3 Prozent auf 219.200 Tonnen. Die größten Anbauflächen nahmen im Unterglasanbau Tomaten mit 388 Hektar und einer Erntemenge von 108.610 Tonnen ein, gefolgt von Salatgurken mit 218 Hektar und 66.650 Tonnen.

Weiterführende Informationen

Thünen-Institut: Steckbriefe zum Gartenbau in Deutschland: Gemüsebau (2024)

landwirtschaft.de: Gemüseanbau in Deutschland 2024