Dem Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, standen für die Untersuchungen der Beschaffenheitsmerkmale und gesundheitlich nicht erwünschter Stoffe Getreidemuster von maximal 2 Kilogramm aus den Volldruschproben der Besonderen Ernte- und Qualitätsermittlung (BEE) 2021 zur Verfügung. Jedes der Weizen- und Roggenmuster wurde geteilt, sodass die Untersuchungen der Beschaffenheitsmerkmale und der Rückstände/Mykotoxine an ein und demselben Muster durchgeführt werden konnten.

Die Musteranzahl für Weizen wurde für alle Bundesländer auf 40 festgelegt (Ausnahme Saarland: 20 Proben). Für Roggen wurde die Musteranzahl für die einzelnen Bundesländer anteilig nach dem Ernteaufkommen des Jahres 2020 bestimmt, mindestens jedoch 20 pro Bundesland (Ausnahme Saarland: 10 Proben).

Die Muster wurden mittels Probentrieur von Besatz und Staub befreit, anschließend auf 0,5 Millimeter vermahlen und gründlich homogenisiert. Für die gemeinsame Bestimmung von Deoxynivalenol (DON) und Zearalenon (ZEA) wurden 10 Gramm Probenmaterial eingewogen und mit 50 Milliliter eines Gemisches aus Acetonitril/Wasser (80:20 v/v) extrahiert. Ein aliquoter Anteil des Extraktes wurde über eine Festphase gereinigt, mittels Stickstoffstrom eingeengt und in einem Gemisch aus Methanol und Wasser aufgenommen. Nach der Zugabe eines internen Standards (13C-DON und 13C-ZEA) und der anschließenden Filtration wurden die Proben der chromatographischen Trennung zugeführt. Mittels HPLC und MS/MS-Detektion wurden die Mykotoxin-Gehalte anhand von Kalibrierungen mit internen Standards bestimmt. Bei der Ergebnisauswertung für den Bund wurden die Länderergebnisse für DON in Weizen und Roggen entsprechend der Ernteerträge der Bundesländer gewichtet.

• Weizen

Vergleich der DON-Gehalte 2021 für Deutschland mit den Vorjahren von Weizen

Jahr	Probenzahl	Mittelwert	Median	Min. - Max.	90. Perzentil	positiv [%]	> 1250μg/kg [%]
2009	473	118	27	< 5 - 7236	279	58	2
2010	458	127	27	< 3 - 5005	269	66	2
2011	462	68	5	< 3 - 2024	160	69	1
2012	473	367	120	< 3 - 29266	710	100	6
2013	435	61	30	< 3 - 1711	151	99	< 1
2014	465	51	23	< 3 - 2227	101	77	< 1
2015	490	20	10	< 3 - 551	39	86	0
2016	475	352	92	< 3 - 29660	806	100	4
2017	469	149	48	< 1 - 6395	294	100	2
2018	484	67	19	< 1 - 6598	145	99	2
2019	478	117	25	< 1 - 5928	203	99	1
2020	477	71	22	< 1 - 3119	149	99	< 1
2021	459	148	37	< 1 - 9635	294	100	3

• Roggen

Vergleich der DON-Gehalte 2021 für Deutschland mit den Vorjahren von Roggen

Jahr	Probenzahl	Mittelwert	Median	Min. - Max.	90. Perzentil	positiv [%]	> 1250μg/kg [%]
2009	185	37	23	< 7 - 505	79	93	0
2010	236	68	11	< 4 - 17 005	86	70	2
2011	235	162	64	< 4 - 3 576	322	99	2
2012	239	84	38	< 4 - 2 085	140	99	1
2013	207	135	40	< 4 - 3 772	341	99	1
2014	259	75	33	< 4 - 1 369	133	85	< 1
2015	261	46	19	< 4 - 2 094	72	91	< 1
2016	257	123	64	< 4 - 12 540	267	99	2
2017	252	164	62	< 1 - 2 959	279	99	< 2
2018	259	20	14	< 1 - 451	45	99	0
2019	252	31	19	< 1 - 528	64	99	0
2020	261	34	25	< 1 - 352	62	100	0
2021	250	143	44	< 1 - 3541	285	100	2

Bei Mittelwert, Median, Min. - Max. und 90. Perzentil: Die DON-Gehalte sind jeweils in μg/kg lufttrockenes Getreide angegeben. Die Ergebnisse wurden um die Wiederfindung korrigiert.

Bestimmungsgrenzen (BG) für Weizen und Roggen sind jeweils die angegebenen Minimumwerte. Gehalte < BG wurden als Werte der BG kalkuliert (upper bound).

Quelle: Max-Rubner-Institut

• Weizen

Vergleich der ZEA-Gehalte 2021 für Deutschland mit den Vorjahren von Weizen

Jahr	Probenzahl	Min. - Max.	positiv [%]	> 50 - 100 μg/kg [%]	>100 μg/kg [%]
2009	473	< 10 - 139	1	< 1	< 1
2010	460	< 5 - 364	47	1	1
2011	462	< 1 - 325	36	< 1	1
2012	473	< 1 - 193	75	1	< 1
2013	435	< 1 - 128	64	< 1	< 1
2014	465	< 1 - 76	23	< 1	0
2015	490	< 1 - 31	7	< 1	0
2016	475	< 1 -642	46	4	1
2017	469	< 1 - 1107	90	3	2
2018	484	< 1 - 11	11	0	0
2019	478	< 1- 49	22	0	0
2020	477	< 1 - 41	16	0	0
2021	459	< 1 - 255	78	2	2

• Roggen

Vergleich der ZEA-Gehalte 2021 für Deutschland mit den Vorjahren von Roggen

Jahr	Probenzahl	Min. - Max.	positiv [%]	> 50 - 100 μg/kg [%]	>100 μg/kg [%]
2009	185	< 10 - 33	1	0	0
2010	237	< 5 - 580	8	1	< 1
2011	235	< 1 -277	29	2	2
2012	239	< 1 - 34	42	0	0
2013	207	< 1 - 31	1	0	0
2014	259	< 1 - 231	21	1	< 1
2015	261	< 1 - 81	7	< 1	0
2016	257	< 1 - 1534	45	2	1
2017	252	< 1 - 392	75	1	1
2018	259	< 1 - 14	5	0	0
2019	252	< 1 - 32	6	0	0
2020	261	< 1 - 2	12	0	0
2021	250	< 1 - 140	34	4	< 1

Anmerkung: Die ZEA-Gehalte sind in µ/kg angegeben. Die Ergebnisse wurden um die Wiederfindung korrigiert.

Quelle: Max-Rubner-Institut