Gesundheitlich nicht erwünschte Stoffe

Dem Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, standen für die Untersuchungen der Beschaffenheitsmerkmale und gesundheitlich nicht erwünschten Stoffe Getreidemuster von max. 2 kg aus den Volldruschproben der BEE 2019 zur Verfügung. Jedes der Weizen- und Roggenmuster wurde geteilt, sodass die Untersuchungen der Beschaffenheitsmerkmale und der Rückstände/Mykotoxine an ein und demselben Muster durchgeführt werden konnten.

Die Musteranzahl für Weizen wurde für alle Bundesländer auf 40 festgelegt (Ausnahme Saarland: 20 Proben). Für Roggen wurde die Musteranzahl für die einzelnen Bundesländer anteilig nach dem Ernteaufkommen des Jahres 2018 bestimmt, mindestens jedoch 20 pro Bundesland (Ausnahme Saarland: 10 Proben).

Die Muster wurden mittels Probentrieur von Besatz und Staub befreit, anschließend auf 0,5 mm vermahlen und gründlich homogenisiert. Für die gemeinsame Bestimmung von Deoxynivalenol (DON) und Zearalenon (ZEA) wurden 10 g Probenmaterial eingewogen und mit 50 ml eines Gemisches aus Acetonitril/Wasser (80:20 v/v) extrahiert. Ein aliquoter Anteil des Extraktes wurde über eine Festphase gereinigt, mittels Luftstrom eingeengt und in einem Gemisch aus Methanol und Wasser aufgenommen. Nach der Zugabe eines internen Standards (13C-DON und 13C-ZEA) und der anschließenden Filtration wurden die Proben der chromatographischen Trennung zugeführt. Mittels HPLC und MS/MS-Detektion wurden die Mykotoxin-Gehalte anhand von Kalibrierungen mit internen Standards bestimmt. Bei der Ergebnisauswertung für den Bund wurden die Länderergebnisse für Weizen und Roggen entsprechend der Ernteerträge der Bundesländer gewichtet.

• Weizen

Vergleich der DON-Gehalte 2019 für Deutschland mit den Vorjahren von Weizen

Jahr	Probenzahl	Mittelwert	Median	Min. - Max.	90. Perzentil	positiv [%]	> 1250μg/kg [%]
2009	473	118	27	< 5 - 7236	279	58	2
2010	458	127	27	< 3 - 5005	269	66	2
2011	462	68	5	< 3 - 2024	160	69	1
2012	473	367	120	< 3 - 29266	710	100	6
2013	435	61	30	< 3 - 1711	151	99	< 1
2014	465	51	23	< 3 - 2227	101	77	< 1
2015	490	20	10	< 3 - 551	39	86	0
2016	475	352	92	< 3 - 29660	806	100	4
2017	469	149	48	< 1 - 6395	294	100	2
2018	484	67	19	< 1 - 6598	145	99	2
2019	478	117	25	< 1 - 5928	203	99	1

• Roggen

Vergleich der DON-Gehalte 2019 für Deutschland mit den Vorjahren von Roggen

Jahr	Probenzahl	Mittelwert	Median	Min. - Max.	90. Perzentil	positiv [%]	> 1250μg/kg [%]
2009	185	37	23	< 7 - 505	79	93	0
2010	236	68	11	< 4 - 17 005	86	70	2
2011	235	162	64	< 4 - 3 576	322	99	2
2012	239	84	38	< 4 - 2 085	140	99	1
2013	207	135	40	< 4 - 3 772	341	99	1
2014	259	75	33	< 4 - 1 369	133	85	< 1
2015	261	46	19	< 4 - 2 094	72	91	< 1
2016	257	123	64	< 4 - 12 540	267	99	2
2017	252	164	62	< 1 - 2 959	279	99	< 2
2018	259	20	14	< 1 - 451	45	99	0
2019	252	31	19	< 1 - 528	64	99	0

Bei Mittelwert, Median, Min. - Max. und 90. Perzentil: Die DON-Gehalte sind jeweils in μg/kg lufttrockenes Getreide angegeben. Die Ergebnisse wurden um die Wiederfindung korrigiert.

Bestimmungsgrenzen (BG) für Weizen und Roggen sind jeweils die angegebenen Minimumwerte. Gehalte < BG wurden als Werte der BG kalkuliert (upper bound).

Quelle: Max-Rubner-Institut

• Weizen

Vergleich der ZEA-Gehalte 2019 für Deutschland mit den Vorjahren von Weizen

Jahr	Probenzahl	Min. - Max.	positiv [%]	> 50 - 100 μg/kg [%]	>100 μg/kg [%]
2009	473	< 10 - 139	1	< 1	< 1
2010	460	< 5 - 364	47	1	1
2011	462	< 1 - 325	36	< 1	1
2012	473	< 1 - 193	75	1	< 1
2013	435	< 1 - 128	64	< 1	< 1
2014	465	< 1 - 76	23	< 1	0
2015	490	< 1 - 31	7	< 1	0
2016	475	< 1 -642	46	4	1
2017	469	< 1 - 1107	90	3	2
2018	484	< 1 - 11	11	0	0
2019	478	< 1- 49	22	0	0

• Roggen

Vergleich der ZEA-Gehalte 2019 für Deutschland mit den Vorjahren von Roggen

Jahr	Probenzahl	Min. - Max.	positiv [%]	> 50 - 100 μg/kg [%]	>100 μg/kg [%]
2009	185	< 10 - 33	1	0	0
2010	237	< 5 - 580	8	1	< 1
2011	235	< 1 -277	29	2	2
2012	239	< 1 - 34	42	0	0
2013	207	< 1 - 31	1	0	0
2014	259	< 1 - 231	21	1	< 1
2015	261	< 1 - 81	7	< 1	0
2016	257	< 1 - 1534	45	2	1
2017	252	< 1 - 392	75	1	1
2018	259	< 1 - 14	5	0	0
2019	252	< 1 - 32	6	0	0

Anmerkung: Die ZEA-Gehalte sind in µ/kg angegeben. Die Ergebnisse wurden um die Wiederfindung korrigiert.

Quelle: Max-Rubner-Institut